Ensalada de boniato, col lombarda y tomates cherry

Ensalada de boniato, col lombarda y tomates cherry

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Raciones: 1
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: fácil
Calorías por ración: 325 Kcal

 

Ingredientes

  • 100 g Col lombarda en tiras finas
  • ½ Boniato
  • 100 g Tomates cherry
  • 2 Cebolletas
  • 1 Cucharada de semillas de sésamo

Para el aderezo:

  • 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cucharadita de zumo de limón
  • Una pizca de sal y pimienta
  • 2 Cucharadas de hummus vegano

Para el hummus:

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cucharada de tahin
  • 1 Diente de ajo picado
  • 2 Cucharadas de garbanzos cocidos

 

 

Elaboración

  • Para preparar el hummus batimos todos los ingredientes en un minipimer. Reservamos.
  • Horneamos el boniato en el horno durante 20-30 min a 180ºC. Una vez está frío, lo pelamos y lo troceamos.
  • Cortamos los tomates cherry en cuartos y las cebolletas en láminas finas.
  • Para preparar el aderezo mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
  • Mezclamos en un bol todos los ingredientes de la ensalada.
  • Añadimos el aderezo y repartimos las semillas de sésamo por encima.

Esta receta es vegana. Como alternativa omnívora podemos añadir pechuga de pollo a la plancha o salmón ahumado.

 

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